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　　物性測(cè)試儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)加工工藝或技術(shù)進(jìn)行研究與探討。

 

　　物性測(cè)試儀是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域，測(cè)定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、破裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等，功能非常強(qiáng)大。

 

　　質(zhì)構(gòu)分析評(píng)估我們吃東西時(shí)的感覺(jué)，或處理或生產(chǎn)時(shí)的表現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過(guò)應(yīng)用相同的變形來(lái)評(píng)估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器。這使得改變成分或配方對(duì)質(zhì)量的影響控制成為可能。

 

　　質(zhì)地分析可以用客觀的、可量化的測(cè)量值代替主觀的人體感官評(píng)價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)量保證檢查和標(biāo)準(zhǔn)。您可以評(píng)估和控制影響質(zhì)量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對(duì)消費(fèi)者接受標(biāo)準(zhǔn)的影響，以響應(yīng)需求或法規(guī)的變化。

 

　　烘焙食品包括餅干、面包、蛋糕等，在這些食品深加工的過(guò)程中，加工工藝和食品添加劑會(huì)對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性造成一定的影響，為了獲得感官評(píng)定較好的產(chǎn)品，通常我們?cè)谑称返募庸み^(guò)程中建立品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)方法，盡可能減少感官評(píng)判的誤差，質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于烘焙的品質(zhì)評(píng)價(jià)工作中，從而可以減少感官分析評(píng)價(jià)過(guò)程中因主觀因素造成的誤差，提高其感官的可靠性、準(zhǔn)確性及可操作性。