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　　質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)客觀地評(píng)價(jià)食品，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

 

　　如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(cè)試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時(shí)，在有些時(shí)候探頭對(duì)樣品不僅會(huì)發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實(shí)。

 

 

 

                                                                   

 

 

 

　　采用和實(shí)際加工或模仿人吃東西的方式進(jìn)行選擇合適的探頭，如樣品需要切，采用切刀，如果樣品需要用手指壓或者捏，采用柱形探頭，如果樣品需要刺入測(cè)試，采用針型或者2毫米直徑的探頭。盡量模擬樣品的處理方式進(jìn)行測(cè)試效果比較好些。

 

　　需要根據(jù)樣品的具體特性進(jìn)行選擇，以及您想得到哪些參數(shù)。得到哪些測(cè)試是根據(jù)樣品的特性來決定的，很多時(shí)候和您的想象完全不一樣哦，硬度，彈性，回復(fù)性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺等。很多不是您想測(cè)試就可以測(cè)試出來的，首先要樣品具有這樣的特性，如薯片測(cè)試，下壓測(cè)試就好，不會(huì)有彈性，回復(fù)性這些結(jié)果。因此需要分析自己的樣品。

 

 

                                                                                  

 

 

　　質(zhì)構(gòu)儀中的力量感應(yīng)元，是一種壓力傳感器，壓力傳感器種類很多，質(zhì)構(gòu)儀中用的大多是壓阻式壓力傳感器，力量元量程越小，精度越高，所以要根據(jù)測(cè)試的力的范圍，來選擇合適的力量元。