- 讓質(zhì)構(gòu)儀來(lái)告訴你什么樣的牛肉才好吃
- 發(fā)布日期：2022-04-28 瀏覽次數(shù)：967
- 質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)定過(guò)程中，首先要確定的就是需要的探頭（質(zhì)構(gòu)儀配套的探頭很多，基本上有200多種，而且每一種探頭都有其特定的一些測(cè)試對(duì)象，比如：針型探頭可以測(cè)定一些果蔬的內(nèi)部質(zhì)構(gòu)結(jié)構(gòu)；球形探頭可以測(cè)定一些肉等質(zhì)地柔軟的物質(zhì)的質(zhì)構(gòu)。質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)與電腦相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動(dòng)，探頭與機(jī)械臂相接，與探頭相對(duì)應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭有300多種。質(zhì)構(gòu)儀能夠根據(jù)樣品的物性特點(diǎn)做出數(shù)據(jù)化的準(zhǔn)確表述，是準(zhǔn)確的感官量化測(cè)量?jī)x器，質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用范圍，從面制品至乳制品、肉制品都可應(yīng)用。
通過(guò)物性測(cè)定儀對(duì)高壓、高溫作用的牛肉結(jié)構(gòu)進(jìn)行了TPA測(cè)試。表明在20℃～60℃范圍內(nèi)隨著溫度和壓力的增加，牛肉的硬度、咀嚼性、彈性、黏性都有增加，與牛肉的肌原纖維的變化有關(guān)。等采用質(zhì)構(gòu)儀模擬人的咀嚼試驗(yàn)測(cè)試了羊肉不同部位的骨胳肌力學(xué)特性，把肌漿球蛋白和肌肉的韌性聯(lián)系起來(lái)對(duì)牛肉注射氯化鈣可有效地改善其品質(zhì)，采用質(zhì)構(gòu)儀穿刺法和質(zhì)地多面分析（TPA）試驗(yàn)法，對(duì)通過(guò)不同濃度、不同劑量氯化鈣處理的不同部位的牛肉樣品品質(zhì)進(jìn)行較為標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)的分析研究。旨在通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀研究不同部位牛肉達(dá)到較佳嫩化效果的合適氯化鈣濃度和注射量，分析氯化鈣對(duì)牛肉口感的影響。 - 上一篇：質(zhì)構(gòu)儀在香腸等肉制品的研究應(yīng)用
- 下一篇：研究型質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于果凍的指標(biāo)測(cè)試
公司動(dòng)態(tài)所在位置：首頁(yè) >> 公司動(dòng)態(tài) >> 讓質(zhì)構(gòu)儀來(lái)告訴你什么樣的牛肉才好吃
