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小麥仁樣品的物性測(cè)試報(bào)告

1、研究背景

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)利用由上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同處理方式小麥仁樣品質(zhì)構(gòu)特性（硬度和粘性）進(jìn)行檢測(cè)，目的在于辨別四組燕小麥仁經(jīng)過(guò)蒸煮和酶處理蒸煮，測(cè)硬度、粘度等指標(biāo)差異。

2、使用儀器

上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀

3、實(shí)驗(yàn)步驟

3.1測(cè)試樣品

 樣品為江蘇康能生物工程股份有限公司提供提供的小麥仁產(chǎn)品，每個(gè)樣品5個(gè)平行，具體樣品名稱(chēng)及編號(hào)見(jiàn)下表。

表3.1.1  平行編號(hào)

3.2測(cè)試方法

選用柱形探頭進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測(cè)試

4.1樣品測(cè)試柱狀圖（硬度）

圖4.1小麥仁硬度柱形測(cè)試圖

4.3測(cè)試曲線(xiàn)     

圖4.3測(cè)試曲線(xiàn)

5、測(cè)試結(jié)論

通過(guò)質(zhì)構(gòu)曲線(xiàn)圖及數(shù)據(jù)分析，在122℃下，經(jīng)酶處理后，樣品的硬度與粘度都明顯低于未經(jīng)處理的樣品?？赡苁敲钙茐牧藰悠返膬?nèi)部結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致硬度與粘性都有所下降。但實(shí)驗(yàn)結(jié)果整體都可反應(yīng)出小麥仁的硬度與粘性的差異。

實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)一性并不是很好，原因可能是在運(yùn)輸過(guò)程中導(dǎo)致儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致。

下次實(shí)驗(yàn)中，對(duì)于實(shí)驗(yàn)前樣品的運(yùn)輸快遞處理需注意，樣品制作可盡量保持統(tǒng)一。

備注：此應(yīng)用研究是通過(guò)上海保圣質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)應(yīng)用部專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)和測(cè)試，需要注意實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能會(huì)因?yàn)闃悠返男螤?、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)進(jìn)行測(cè)試。您如果對(duì)上海保圣質(zhì)構(gòu)儀的實(shí)驗(yàn)感興趣或者想進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試請(qǐng)聯(lián)系我們：

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