電子舌又稱味覺傳感器或味覺指紋分析儀，可以通過對(duì)豬不同部位肌肉的電子舌檢測(cè)，得出豬背最長(zhǎng)肌和半膜肌分布在不同的區(qū)域，且存在明顯的差異。說明電子舌可用于檢測(cè)。
通過不同品種雞的胸肌和腿肌的電子舌檢測(cè)，得出不同品種雞的胸肌或腿肌的主成分得分值均落在互不干擾的區(qū)域內(nèi)，而且不同品種雞腿肌間的差異比胸肌間的差異大。說明通過電子舌測(cè)定，可以實(shí)現(xiàn)不同品種雞肉肉質(zhì)的識(shí)別。
通過不同儲(chǔ)存時(shí)間杜大長(zhǎng)豬肉樣的電子舌檢測(cè)，得出不同儲(chǔ)藏時(shí)間的杜大長(zhǎng)豬肉樣的主成分得分值分布在不同的區(qū)域，且各區(qū)域間互不干擾。第1、2天測(cè)得的主成分得分值分布相對(duì)分散，第3、4天主成分得分值分布較為密集?？傮w而言，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，主成分得分值沿著時(shí)間的趨向呈明顯的規(guī)律性分布。
通過電子舌對(duì)煮制后的不同品種雞腿肉和雞湯的辨別，得出不同品種煮制雞腿肉和雞湯的主成分得分值落在互不干擾的區(qū)域內(nèi)，它們之間的間隔有效地看出3個(gè)品種原料雞經(jīng)過加工以后之間的差異，加工后的雞品質(zhì)表現(xiàn)相近，都與白羽肉雞之間有一定的差別。
由此看來方法肉類不好好保存都會(huì)影響其品質(zhì)，所以建議大家盡量食用新鮮的肉類，或是妥善保存：
方法一：
1、將1/2湯匙鹽放入一碗清水中，攪拌成鹽水；
2、然后將肉放入這種鹽水中浸泡0.5-1小時(shí)左右；
3、取出用鹽水浸泡過的肉，瀝干肉中的鹽水(可以在肉上鋪一層吸油紙)；
4、將肉放在干凈的容器中，在常溫下儲(chǔ)存。
方法二：
1、將肉切成大小相等的條狀，放入盤中；
2、將蜂蜜均勻涂在肉上，用筷子攪拌均勻；
3、將涂有蜂蜜的肉放入通風(fēng)口。
