- 保圣科技TA.XTC質構儀對比法蘭克福和口利左香腸的剪切力
- 發(fā)布日期：2017-07-25 瀏覽次數(shù)：1273
首先，在實驗前，將樣品切成一半，放在5度的環(huán)境中保存。
將承重平臺放置在主機上，不要旋緊。將帶縫的底板放置在承重平臺上，旋緊。調整承重平臺的位置，確保刀具下降的過程中不碰到縫壁。將樣品放置在刀具的中心下，準備實驗。根據(jù)試驗需要，選擇所需測試指標（最大正力和正面積），開始試驗。
用TA.XTC質構儀對比法蘭克福和口利左香腸的剪切力的原理是一旦達到感應力，刀具將對樣品進行剪切。最大力表明樣品已經(jīng)全部充滿三角刀槽和切削樣品的表面。從這點后，剪切通過整個樣品直到刀具通過底槽。刀具開始返回啟始位置。
分析曲線最大正峰值與正面積，2種樣品，進行5次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）：樣品Frankfurte的剪切力的最大正峰值是1.26 ± 0.11，剪切功的正面積是6.5 ± 0.5；樣品Chorizo的剪切力的最大正峰值是1.67 ± 0.14，剪切功的正面積是17.0 ± 1.8。結果表明西班牙口利左香腸要求比較大的力和剪切功。剪切肌肉纖維和連續(xù)的組織需要更大的剪切力和剪切功。
注意事項：當把樣品放置在承重平臺時，必須確保最初的樣品表面平整。樣品平整的表面很重要，否則會引起誤差
如果曲線不是很光滑，有波峰，那是因為樣品在切削過程中產(chǎn)生蠕動?？梢酝ㄟ^加快切削速度的方法來調節(jié)。
如果樣品沒有被放置在探頭的中心下，那么樣品很容易產(chǎn)生滑動，造成力量的錯誤。
已經(jīng)烹調過的樣品中的乳狀液可以影響實驗結果，他同樣品的蛋白類型、脂肪-蛋白比率、鹽含量、水分和填充物有關。
該實驗可以用做對樣品的生產(chǎn)監(jiān)控，他同生產(chǎn)實際結合緊密。最通常用的肉類的剪切系統(tǒng)和刀具就是華納刀具。
影響測試結果的因素有：樣品形狀的一致性，肌肉纖維的方向，連續(xù)組織和脂肪的含量，樣品的測試溫度，和剪切的速度。
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