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毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
　　《食療本草》載：主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。
　　《本草綱目》載：補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃。
　　《本草蒙荃》載：健脾胃，免飲積食傷。
　　從牛肚子里取出來(lái)，6小時(shí)以?xún)?nèi)（越快越好），洗凈，處理，上桌。
　　毛肚是重慶火鍋經(jīng)典菜品之一，單是重慶本地，每月所吃掉的毛肚便數(shù)以噸計(jì)，并呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，多么驚人的數(shù)字！由此可見(jiàn)重慶人有多么熱愛(ài)火鍋，多么推崇毛肚。隨著重慶火鍋版圖在全國(guó)各地?cái)U(kuò)張，毛肚也隨之走進(jìn)了人們的視線(xiàn)。
毛肚的口感具備：硬度(Hardness)、彈性（Springiness）、咀嚼性（Chewiness）、回復(fù)性（Resilience）這些非常重要的指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)信息。目前市面上最低價(jià)格的機(jī)器里面只有TA.TOUCH具備這些檢測(cè)參數(shù)的功能。
TA.TOUCH具備單一測(cè)試功能和全質(zhì)構(gòu)（TPA）測(cè)試功能。毛肚必須通過(guò)TPA的測(cè)試一次得到如下參數(shù)：

 

硬度：是第一次壓縮時(shí)的最大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在最大變形處，有些食品壓縮到最大變形處并不出現(xiàn)應(yīng)力峰。

脆性：壓縮過(guò)程中并不一定都產(chǎn)生破裂，在第一次壓縮過(guò)程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象，曲線(xiàn)中出現(xiàn)一個(gè)明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質(zhì)構(gòu)圖譜中的第一次壓縮曲線(xiàn)中若是出現(xiàn)兩個(gè)峰，則第一個(gè)峰定義為脆性，第二個(gè)定義為硬度；若是只有一個(gè)峰值，則定義為硬度，無(wú)脆性值。

粘性：第一次壓縮曲線(xiàn)達(dá)到零點(diǎn)到第二次壓縮曲線(xiàn)開(kāi)始之間的曲線(xiàn)的負(fù)面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測(cè)試樣品的粘著作用所消耗的功。

內(nèi)聚性：表示測(cè)試樣品經(jīng)過(guò)第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來(lái)的第二次壓縮的相對(duì)抵抗能力，在曲線(xiàn)上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。

彈性：樣品經(jīng)過(guò)第一次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度。兩次壓縮測(cè)試之間的停隔時(shí)間對(duì)彈性的測(cè)定很重要，停隔時(shí)間越長(zhǎng)，恢復(fù)的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測(cè)到的樣品恢復(fù)高度（長(zhǎng)度2）和第一次的壓縮變形量（長(zhǎng)度1）之比值來(lái)表示。

膠粘性：只用于描述半固態(tài)測(cè)試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表示。

耐咀性（咀嚼性）：只用于描述固態(tài)測(cè)試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測(cè)試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時(shí)用咀嚼性和膠粘性來(lái)描述某一測(cè)試樣品的質(zhì)構(gòu)特性。

回復(fù)性：表示樣品在第一次壓縮過(guò)程中回彈的能力，是第一次壓縮循環(huán)過(guò)程中返回時(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比，在曲線(xiàn)上用面積5和面積4的比值來(lái)表示。

粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過(guò)程中的延展距離。