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肉嫰度測(cè)定實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

一、         實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>

學(xué)習(xí)中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 肉嫩度的測(cè)定方法，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀記錄的刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，把測(cè)定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

二、         實(shí)驗(yàn)儀器

2.1觸摸屏本科教學(xué)專(zhuān)用質(zhì)構(gòu)儀1套（準(zhǔn)確度可通過(guò)國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試，測(cè)定儀器具有校準(zhǔn)功能,力量精度0.01 g，位移精度0.01 mm，速度測(cè)試范圍0.1-20 mm/s）

2.2 WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口內(nèi)角度60°，內(nèi)三角切口的高度≥35 mm，砧床口寬4.0 mm±0.2 mm）

2.3 圓形鉆孔取樣器：直徑1.27 cm

2.4 恒溫水浴鍋

2.5 熱電耦測(cè)溫儀（探頭直徑小于2 mm）

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